智云理财非遗美食之江苏——苏式糖果

苏州人偏好甜食，除了苏式糕点和苏式糕团之外，各式各样的苏式糖果也是不得不提的传统美食。

追溯起源

苏式糖果起源于清代同治九年（1870年），由河南商人金荫芝在苏州观前街创立的采芝斋糖摊开始。金荫芝以传统制糖技艺为基础，制作出形似粽子的“粽子糖”，因其口感独特、做工精细，逐渐在当地流行。采芝斋最初以现做现卖的方式经营，逐渐发展为集糖果、炒货、蜜饯于一体的综合性店铺。

成为贡品与药食同源特色形成光绪年间，苏州名医曹沧洲入宫为慈禧太后治病，将采芝斋的贝母糖作为贡品献上。慈禧食用后赞不绝口，贝母糖因此被列为贡品。受此启发，采芝斋在制作糖果时加入薄荷、甘草、川贝等药食同源的食材，使苏式糖果兼具食用与养生功能，形成了独特的“药食同源”特色。

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特点特色

粽子糖，是苏式糖果的典型代表之一。因外表呈现出三角的粽子型而取其名。粽子糖菱角分明，色泽鲜明，甜而不腻，化而不粘，甘美清香，别有风味，不仅"甜"，而且"香”。粽子糖品种分为四色四味，分别是茶色的松仁粽子糖；红色的玫酱夹心粽子糖；绿色的薄荷粽子糖；原色的拉白夹心糖。

苏式糖果品种很多，除了粽子糖之外还有许多经典糖果。比如芝麻薄皮糖，以芝麻、砂糖、淀粉为原料，制作时拉成薄薄的糖皮，两面沾上均匀的芝麻，卷成卷，吃口香而柔糯、肥而甘润。松仁糖，又名轻松糖。它以肥嫩、粒大、白净的松子仁为原料，拌上薄薄的三层白糖，其色洁白，略有光亮，颗粒大小均匀，互不粘连，吃口清香甜美。以及松子南枣糖、松子桂圆糖、乌梅糖、果酥、寸糖和玉路霜等。

制作工艺

苏式糖果一百多年来一直延续传统工艺，采用植物果料、花料等天然原材料，与白砂糖、麦芽糖一起精练而成。不同品种的糖果（如脆松糖、芝麻薄皮等）在原料配比和工序上略有差异，但核心工艺是精细熬制、手工塑形。以松仁粽子糖为例，首先将白砂糖、饴糖等原料混合，加热溶解后通过细密筛网过滤，去除杂质，提升糖果透明度。

接着是熬糖，将过滤后的糖液倒入锅中，小火慢熬，期间持续搅拌。熬制温度需精准控制，一般达到160℃左右，使糖液达到理想浓稠度。将熬好的糖膏迅速倒在冷却台上，趁热撒入松仁等馅料，用刮刀反复折叠，使松仁均匀分布，同时加速糖膏冷却凝固。接着将其揉搓成圆条状，再用剪刀剪成小段，每剪一次转动糖条，使其形成三角形的粽子形状，确保棱角分明。待糖块完全冷却定型即可。

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发布于：福建省

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