我家饭桌上的“常驻顶流”，非我爸做的红烧肉莫属！每周不炫一次就浑身难受，那软糯香甜的口感，肥而不腻、入口即化的绝妙滋味，每次都能让我多干两碗大米饭，简直香迷糊了！
其实这道红烧肉的做法超简单，我爸凭着这手“懒人技巧”，征服了全家的胃。准备带皮五花肉500克、冰糖20克、姜片5片、葱段适量，再加上生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、清水适量就行，不用复杂调料，家常配料就能做出绝味。
做法步骤更是零失败，新手也能轻松拿捏。第一步，五花肉切成2厘米左右的方块，冷水下锅，加2片姜和1勺料酒，煮开后撇掉表面的浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用——这步是去腥味的关键，千万别用冷水冲，不然肉质会变柴。第二步，锅里放少许油，小火放入冰糖，慢慢炒到冰糖融化变成枣红色，冒起细密小泡时，立刻倒入五花肉翻炒，让每块肉都均匀裹上糖色，炒到肉的表面微微焦黄，逼出部分油脂。第三步，加入剩余的姜片和葱段，翻炒出香味后，淋上生抽提鲜、老抽上色，快速翻炒均匀，让调料香气充分融入肉里。第四步，倒入没过五花肉的清水，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟，期间记得开盖翻拌两次，避免糊底。最后开大火收汁，等到汤汁变得浓稠发亮，紧紧裹在每块肉上，就可以关火出锅啦！
展开剩余47%我爸的独家技巧必须偷偷分享：炒糖色时火一定要小，别着急，不然容易炒糊发苦；炖肉时用热水，肉质会更软糯；收汁不用加淀粉，自然收出来的汤汁才香浓挂味。还有个偷懒小妙招，没时间慢炖的话，用高压锅压15分钟，再倒回锅里收汁，口感一样软糯，省时又省力。这道红烧肉，藏着我从小到大的温暖回忆。小时候我不爱吃肥肉，我爸就琢磨着怎么把红烧肉做得不腻口，反复调整糖色的火候和炖煮时间，终于做出了这款我爱吃的版本。记得第一次吃时，我抱着碗蹲在厨房门口，连汤汁都拌了米饭，吃得满嘴油光。现在每次回家，只要说一句“想吃红烧肉”，我爸就会乐呵呵地去菜市场挑肉，厨房里飘出的糖色香气，就是最治愈的家的味道。
如今我也跟着爸学会了这道红烧肉，虽然手法还略显生疏，但每次做出来，家人围坐在一起抢着吃的样子，总让我想起小时候。其实最好吃的美食，从来都不是山珍海味，而是这种带着爱与烟火气的家常菜。简单的食材，朴实的做法，却藏着最动人的滋味，这大概就是家常菜的魅力吧。如果你也爱吃红烧肉，不妨试试这个简单做法，相信我，做好后你也会像我一样，每周都馋这一口！
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